Avec 50 kcal/100g, la myrtille se situe au même niveau d’apport énergétique que la pomme ou la pêche. Elle contient de la vitamine C avec 10mg/100g, ce qui correspond à 12% des apports journaliers recommandés. Elle contient des fibres en quantité appréciable (2 g/100g) et est peu sucrée (environ 6 grammes de glucides pour 100 grammes). Contrairement à ce que l’on pourrait penser, du fait de sa couleur prononcée, la myrtille ne contient que très peu de béta-carotène avec seulement 32 µg/100g (à titre de comparaison la carotte en contient 230 fois plus : 7000 µg/100g). La myrtille apporte également à votre corps un certain nombre de minéraux, mais surtout du potassium : presque 300mg/100g, ce qui équivaut à près de 15% AJR.

Ce fruit possède également des vertus antiseptiques, désinfectantes et diurétiques.

Sa consommation limite les risques de cancers, de maladies cardio-vasculaires et de mauvaise circulation sanguine car elle contient beaucoup d’anthocyanidines (de la famille des flavonoïdes) qui préviennent les affections liées aux yeux comme la cataracte. Elle serait aussi une véritable protection des tissus du cerveau.

La myrtille fait partie des fruits qui possèdent la capacité antioxydante la plus élevée, avant les mûres, les framboises et les fraises, elle est comparable au pruneau, connu pour être très antioxydant. Leur consommation est donc fortement conseillée.

Et pour profiter de la myrtille tout au long de l’année, vous pouvez la congeler ; vous ne nuirez ni à ses bienfaits nutritionnels, ni à ses qualités gustatives...

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L'œuf est un symbole de vie. Jusque dans le moindre détail de sa construction, l'œuf est un petit chef-d'œuvre d'équilibre et de prévoyance. Capable à lui seul de "donner la vie", l'œuf est reconnu depuis toujours comme un aliment de haute qualité nutritionnelle pour l'homme.

Une valeur nutritionnelle remarquable

Les lipides de l'œuf, concentrés exclusivement dans le jaune, sont essentiellement constitués d'acides gras mono et polyinsaturés, réparateurs de membranes cellulaires et précurseurs de certaines hormones.

Les protéines de l'œuf sont connues pour leur valeur biologique très élevée, provenant de la complémentarité entre les protéines du jaune et celles du blanc. En effet, un œuf contient tous les acides aminés essentiels que l'organisme ne peut fabriquer lui-même.

L'œuf est très riche en phosphore, mais pauvre en calcium, d'où l'intérêt des mélanges oeuf-lait (gratins, crèmes, entremets...), qui permettent de rétablir un bon équilibre entre ces deux minéraux.

Riche en fer, l'œuf couvre à lui seul, à raison d'un œuf par jour, 15% des besoins en fer de l'organisme. Il est donc particulièrement recommandé aux anémiques, aux femmes enceintes, aux enfants, aux personnes âgées...

Il est également riche en vitamines A, B, D et E, mais dépourvu de vitamine C.

La couleur du jaune et celle de la coquille n'ont aucun lien avec la valeur nutritive des œufs. La première dépend essentiellement de l'alimentation de la poule, la seconde de sa race.

L'œuf est la source de protéine la moins chère et la plus facile à préparer. Il peut tout à fait se substituer à la viande ou au poisson de midi : deux œufs sont équivalents, du point de vue de l'apport protidique, à 100 grammes de viande ou de poisson.

Halte aux idées reçues : le cholestérol de l'œuf ne pose pas de problème

L'organisme possède environ 145 grammes de cholestérol dont seulement 8 grammes dans le sang. Le cholestérol entre dans la composition de toutes les membranes cellulaires, et possède de nombreuses fonctions. Il est absolument indispensable à la vie !

Le cholestérol fait peur car tout le monde sait que son excès dans le sang accroît le risque de maladies cardio-vasculaires. En fait, il existe souvent une confusion entre cholestérol alimentaire et cholestérol sanguin. Le cholestérol dosé dans le sang à deux origines : il est fabriqué par l'organisme pour les deux tiers et ne provient de l'alimentation que pour le tiers restant. De plus, pour 90% de la population, il existe une régulation : plus l'apport de cholestérol alimentaire est important, moins l'organisme en fabrique de sorte que le taux de cholestérol sanguin reste stable.